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巴中枣林鱼

2022-02-21 11:01 来源:巴州区人民政府办公室 作者:刘海波点击量:


相传盛唐时期,太子李贤被贬居巴中时,常到枣林河边垂钓,长此以往,便与祖居枣林河边的李氏族人交好。李贤为答谢李家人,命人在自家用山泉水、大葱、生姜等原料做了一道鲜汤鱼招待客人。此道菜品色泽洁白、汤味浓稠,用鱼汤泡饭更是鲜美可口,被李氏后人代代传承至今。

现今,枣林鱼制作技艺已入选巴中市第六批非物质文化遗产。枣林鱼精选巴河鲢鱼,以巴州腊肉、盐菜、南阳土豆、枣林大葱、黄姜为辅料,将腊肉烧至金黄,盐菜、葱、姜、蒜炒香,鲢鱼、豆瓣、泡辣椒炒至变色,加入大骨汤熬制。

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