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南江长赤麻饼

2022-03-02 14:54 来源:南江县政府办 作者:唐小林点击量:


南江长赤麻饼为长赤镇三绝之一,又名“空壳子麻饼”。因其独特的中空、薄皮、香脆、纯甜、价廉而远近闻名。相传明末清初“湖广填川”之时,有一柯姓人家,以“神仙面”(白泥巴)烧饼给其儿食用,为求易熟省面而挖成中空。后此法广为流传,因其脸上有麻子,故传为“柯麻子”“麻柯子”“麻壳子”。后有清朝商人向宝和,改以糯米麦芽熬成饴糖作皮料,从玉米中提炼出馅心糖,揉以面粉、芝麻、香油,置平底傲子锅炕制而成,其独特技艺为地方一绝。长赤麻饼加工工序繁杂,其材料选择精细,烤制技术过硬,脆、香、爽,口感堪称一绝!

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